El vino de Oporto es el más popular de los vinos de Portugal y muy consumido en Europa gracias en gran medida a los ingleses . Fueron ellos quienes en 1678 tras entrar en guerra con Francia y quedarse sin suministros de vino no tuvieron más remedio que buscar otros mercados para abastecerse encontrando en Portugal el lugar perfecto.
Por este motivo, los ingleses han sido y siguen siendo en la actualidad actores importantes en la internacionalización del vino de Oporto, hasta el punto de que la gran mayoría de las bodegas de Oporto son inglesas y por eso este vino continúa estando muy vinculado a la cultura anglosajona.
No hay más que fijarse en los nombres de las categorías de los vinos que son en inglés y muchas de las bodegas además, siguen conservando los nombres de sus primeros fundadores , de origen inglés como por ejemplo la bodega Taylor o de origen escocés como la Graham´s.
Indice:
- Conociendo más sobre la Bodega Graham´s
- NOTA DE CATA Graham´s Tawny 40 años
- ¿Cuántos tipos de Oporto hay en el mercado?
- Ideas de maridaje del Vino de Oporto
Conociendo más sobre la Bodega Graham´s
En esta última bodega, una de las más grandes se almacenan 4,5 millones de litros de Oporto, algunos de ellos con más de 100 años. Hemos visitado esta bodega centenaria y aprendido mucho de la historia de este famoso vino fortificado, cuyas botellas de 1882 han llegado a alcanzar un precio en el mercado de 6.500 euros.
La bodega cuenta con una enorme colección de botellas Vintage desde 1868 que pueden alcanzar precios inimaginables en subastas tan conocidas como Sotheby’s o Christie’s.
Graham’s es una casa cuyos vinos han ganado prestigiosos galardones, de hecho el Porto Vintage del 2000 entro en la clasificación del Wine Spectator entre los 100 mejores vinos del mundo
Por consiguiente no parece extraño que personalidades tan importantes como la Reina Isabel II y Barak Obama lo hayan incluido en alguna de sus cenas de gala o que fuera el oporto preferido de Wiston Churchill.
La bodega está situada en lo alto de la colina en Vila Nova de Gaia.
Aunque a primera vista puede llegar a confundir y parecer que Vila Nova de Gaia forma parte de Oporto, en verdad se trata de otra ciudad situada en el margen izquierdo del río Duero, justo enfrente de Oporto.
Desde arriba se pueden disfrutar de unas vistas maravillosas de la ciudad de Oporto y de la ribera del río . Además justo al al lado se encuentra su restaurante Vinum donde se pueden degustar platos internacionales y una de las mejores cocinas tradicionales del Douro .
En este restaurante concretamente degusté un Graham´s Tawny de 40 años, concretamente de 1974. Aquí os dejo unas pequeñas notas de la cata de este vinazo!
NOTA DE CATA Graham´s Tawny 40 años:
- En vista podemos ver un color ámbar dorado, con un reflejo verde pálido en el borde, que denota gran edad.
- En nariz nariz nos encontramos con un vino complejo donde la madera y la trufa están muy presentes.
- En boca se sienten una gran variedad de sabores como el chocolate, la confitura de frutas o el toffe .
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Port
VIÑEDO: Graham’s
UVAS: Tempranillo, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Touriga Nacional, Tinta Çao
ENVEJECIMIENTO: Madurado de un promedio de siete a nueve años en barricas de roble sazonado.
MARIDAJE DEL VINO: A mi me encanta con chocolate negro pero si estas en Oporto el mejor maridaje de este Tawny es con su famoso pastel de nata ( pastéis de nata ).
TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 14-16 °C
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 20%
¿ Cuántos tipos de Oporto hay en el mercado?
El oporto es un vino fortificado como lo es el Jerez pero su proceso de elaboración es muy distinto. Comienza como casi todos los vinos con la recolección de la uva a mediados de Septiembre y la posterior vendimia . Las uvas más utilizadas para realizar el oporto son Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinta Barroca. Aunque existe mecanización aún se sigue pisando la uva para extraer el zumo lo que le otorga en muchas ocasiones una mayor calidad al vino pero no todas la bodegas optan por ello porque el proceso suele ser más costoso. Y la magia en la elaboración de un buen oporto radica en cortar la fermertación con alcohol que suele ser brandy o aguardiente de 77 grados. Una vez finalizada la vendimia el vino permanece en la bodega mínimo un año . Y dependiendo del tiempo de guarda tendremos distintos tipos de Oporto:
Oporto blanco
Está elaborado con uvas blancas y el método es el mismo que el resto de Oportos por lo que a pesar de su color vivo cítrico , nariz normalmente compleja con aromas florales y frutales y ser muy suave en boca no hay que olvidar que sigue siendo un vino fortificado y su graduación alcohólica está en torno al 20% frente al 13% que suele tener un vino blanco español.
Dependiendo de los años de guarda son clasificados como Blanco Reserva y también con la Indicación de Edad (10, 20, 30 y más 40 años). Su color varía del amarillo pálido al dorado, y en sus aromas y sabores son comunes las notas de miel , frutas y flores blancas.
Oporto rosado o Rosé
Al igual que el blanco el Porto Rosado sigue siendo un vino muy aromático y suave, con predominio de notas a fruta confitada como cerezas en almíbar , frambuesa , fresa , miel o nuez moscada.
Ambos Oportos tanto el blanco como el Rosé se utilizan para elaborar una bebida muy de moda en Oporto, el Porto Tónico , una bebida parecida al Gin Tonic pero con menor cantidad de alcohol a base de 1/3 de Vino blanco seco de Oporto , 1/3 de Tónica, una rodaja de Limón, hielo y hojas de menta o hierbabuena.
Preciosa puesta de sol a orillas de Douro … con un Porto Tonic !
Oporto tinto
Aquí hay que diferenciar dos estilos principales: Ruby y Tawny.
1- Ruby
Este vino color rubí como su nombre indica, envejece en enormes cubas de madera o de acero inoxidable entre 3 y 6 años . Al no tener mucho contacto con la madera ya que no pasan por barrica sino que se se embotella una vez esté listo, hace que conserve su tonalidad más viva y brillante generando vinos más oscuros, afrutados y con cuerpo. Estos vinos, no obstante son más ligeros y no se comprar para envejecer sino para tomar en el momento ya que son fáciles de beber.
Dentro de este tipo se encuentra el Late Bottled Vintage (LBV) , el Single Quinta y el Vintage . El LBV es envejecido en toneles durante un periodo de 4 a 6 años ; el Single Quinta se produce con uvas de una única finca y es envejecido durante 2 años en toneles y el Vintage es un vino excepcional de una cosecha determinada y solo el consejo regulador puede autorizar la elaboración de estos vinos . Son vinos cuya cosecha es manual y tienen un largo potencial de guarda evolucionando muy bien en botella, entre los 10 y 50 años, eso si una vez abierta la botella se debe tomar máximo en tres días !
2- Tawny.
Vinos de color marrón ladrillo que han envejecido 3 años en barricas de roble . Por tanto son vinos con menos cuerpo y donde los sabores de frutos secos , el café y el coco están muy presentes . Es un vino más fino y persistente en boca y al igual que el Ruby tiene también diferentes categorias dependiendo de los años: incluye los Old Tawnys es una combinación de vinos que pueden ir desde los 10 , 20 30 o 40 años y el Tawny Colheita este vino proviene de una añada especifica y su envejecimiento es de un mínimo de 7 años en barrica.
Ideas de maridaje con Vino de Oporto
El sabor especiado y dulce del vino de Oporto lo convierten en un compañero ideal a la hora del postre. Pero más allá del típico maridaje de Vino de Oporto y chocolate que nunca falla este vino es el acompañante perfecto para muchos otros postres, os propongo algunos que me han parecido muy buenos:
- Tarta fina de manzana con Tawny de 20 años
- Trufas de chocolate con Oporto Single Quinta
- Tarta de nata con helado de café con Tawny 10 años
- Pastel de chocolate , frutos rojos y helado de vainilla con Tawny 20 años
- Piñas caramelizada en el horno y helado de coco con Tawny 30 años
- Pera confitada con helado de nata con Oporto Vintage
Siempre hay un momento para seguir probando este delicioso vino, por supuesto en buena compañía donde todo se disfruta el doble ! O guardar botellas para esa cena tan especial que tienes planeada. Sin duda te hará quedar bien en cualquier situación además de aportar elegancia a tu mesa .