El Vino y el chocolate son dos productos muy diferentes pero que si los sabes degustar juntos casan muy bien y son para muchos aficionados a la gastronomía y al vino dos productos imprescindibles.
El cacao al igual que el vino ofrece una extensa gama de aromas frutales , florales y antioxidantes que ayudan a saborear y degustar mejor el vino.
Primeramente para empezar bien el maridaje hemos de contar con un chocolate de calidad que no contenga elementos que puedan opacar el sabor del cacao.
El chocolate, especialmente el negro, es amargo y secante, por lo que los vinos tánicos como cabernet sauvignon o merlot suelen ser una buena opción aunque esta combinación no suele agradar a todos los paladares a primera vista.
Reglas básicas para maridar vino y chocolate
Lo más interesante a la hora de maridar vino y chocolate es tener en cuenta un par de reglas básicas:
1º-. El vino tiene que ser tan dulce como el chocolate y cuanto más cuerpo tenga el vino, más fuerte debe ser el sabor del cacao.
2º-. Con vinos espumosos y ácidos, tipo Champagne, es más complicado armonizar bien un chocolate, ya que el cacao refuerza en exceso la acidez de este tipo de vinos.
Lo más sencillo es armonizar el chocolate con el vino tinto. Existen excelentes combinaciones de tintos y chocolates, ya sean chocolates blancos, con leche o puros.
Los chocolates blancos son más dulces y mantecosos por tanto se precisan vinos golosos. Para ello la variedad Sirah o Petit Verdot crea una buena armonía en este sentido al ser un vino muy sabroso y dulce.
Maridajes interesantes
Algunos otros maridajes que pueden ir muy bien con chocolate son:
- Vino espumoso: resalta las notas frutales y frescas del vino y exalta la untuosidad y sabores del chocolate.
- Vinos dulces: por su dulzor elevado y las notas de fruta madura y caramelo que alcanzan, pueden ir perfectamente bien con el chocolate.
- Pedro Ximenez: es un vino de Jerez que por sí mismo tiene una gran untuosidad, mucho sabor y aroma, puede ser un excelente maridaje con chocolate semiamargo o chocolate blanco.
- Oporto semidulce o dulce: ya que suele dar notas especiadas, de frutos secos y acaramelados, por lo tanto se puede hacer un buen maridaje con chocolates con un alto porcentaje de caca
Recomendaciones para maridar con chocolate:
- Chardonnay: degustar con chocolate blanco con almendras o chocolate con leche.
- Sauvignon Blanc: va muy bien con el chocolate semiamargo.
- Chenin Blanc: lo podemos maridar con chocolate blanco o chocolate con maracuyá.
- Cabernet Sauvignon: recomendado para chocolate amargo
- Syrah: igualmente bueno para tomar con chocolates amargos
- Merlot: para chocolates semiamargos o con leche.